對人們的關注–對廚房和蛋糕的關注
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洪阮曼 1
在傳統的農業生活中，越南人民不斷地應對大災變，洪水……更不用說戰爭……因此，在準備享受快樂和幸福時 春節 時間是， 越南語 必須知道如何提供一切……這些擔憂很少引起研究人員的關注 越南學 因為它們被隱藏在越南人的日常生活中。 在我們目前的情況下，在研究人員的眼中 歐格，所有物品都必須暴露在光線下。
雞肉和蛋糕的問題
進入房屋之前，我們應該在大門前站一會兒，看看周圍的環境。 當我們準備歡迎 農曆新年節。 我們應該非常耐心地放鬆一下，我們應該知道如何以嚴肅的方式等待和享受如此盛大的節日之前的日子。
首先我們應該遵循 亨利·奧格爾 去探望一個做得很好的家庭。 我們的主要目的不是看家庭如何在房屋中進行裝飾佈置或為節日做準備而購買了什麼。 我們的目的是看家中的家禽舍或豬圈 （Fig.4）
對於越南人，即使 農曆新年節 據說只觀察了三天，實際上它的準備工作幾乎是整整一年。 雞 和 豬 提早種植，以便它們能夠在成熟時成長並變得成熟 農曆新年節。 關於那些有能力賺錢的家庭 班正 (由糯米，綠豆和豬肉製成的方形蛋糕，包裹著馬蘭塔樹的葉子）自XNUMX月初以來，他們必須準備糯米，綠豆…… 即使是馬蘭塔葉，也要提前準備竹帶，不要等到幾天前 春節。 他們如何準備這些東西？ 對於那些有土地用於園藝的人，他們必須全年收集落葉，並將其放在廚房的爐灶上方以進行包裝 吉奧 (豬肉或牛肉醬)!
關於製作方形蛋糕，那些用沸騰的馬蘭塔葉子包裹蛋糕的家庭，在葉子煮沸後，將它們緊緊綁在房屋的柱子上，方便使用。 對於那些喜歡用新鮮葉子包裹蛋糕的家庭（未煮熟的葉子），為了使未覆蓋的蛋糕保持綠色，他們必須從XNUMX月中旬開始購買樹葉，因為馬蘭塔樹葉的價格通常會在一年中的最後幾天波動很大。
關於“鍋”班正“（方形糯米糕）蛋糕中不能省略的蛋糕類型 3天 的 越南傳統 ế.
在“班正”需要2種主要材料：糯米和豬肉。 在北部的鄉村中，很少有“à“（十分之一的面積或約360至400平方米）用於種植水稻的稻田，每個家庭用來保存一些用於種植糯米（圖。 5).
但是，選擇的糯米必須是黃色的糯米或具有類似穀物的芬芳的雌性，可以使糯米精確地轉一圈。 自蛋糕製成的豬肉必須是農曆第7或第8個月以來肥育的豬之一。 自第五個月的大米以來，一些有遠見的人甚至開始給豬增肥，使它們在Tết重達一百公斤。
在北部的農村，有些家庭的成員是工人，小販，商人……他們沒有人照顧稻田，給豬增肥，所以他們不得不將5或7個家庭聚集在一起，形成一種小協會（越南語中的常用術語是“đánhđụng”意味著宰殺和分享） 叫做 ”Hộibánhchưng“（方形糯米糕共享協會），“Hộigiò“（肉醬共享協會）。 這類小團體的負責人會根據每個家庭的要求收取大筆或小筆錢來肥豬，種稻或買米。 因此，當Tết到來時，這個小協會有足夠的米飯和豬肉來為其成員製作糯米糕和肉醬。
關於其他補充材料，例如綠豆或紅葉，其他一些成員也可以照顧。 這種習俗可以在不同的時間和地點得到實現，但我們可以具體描述如下：每年通常從農曆十二月20日開始，一些分享糯米糕和肉醬的小團體開始互相問詢。殺豬，切豬肉，買糯米（Fig.6），然後分發青豆和紫紅色的葉子。
關於豬，分配之後，剩下的唯一是內臟，協會成員將其煮沸，然後聚在一起喝酒。 之後，該協會的任務被認為已經完成，一個人等待下一年再次聚會。 那時，成員的數量可能會增加或減少，並且如果負責人仍對另一個協會成員有信心，則可以繼續其職能。 這種集體活動表示了在濕稻地區生活的人們的“緊急情況”的團結。
根據 潘ế 在他的作品中 越南海關 在農村，人們經常將方糖（*）用作方型糯米糕，豬肉的tontine，牛肉的tontine，大米的tontine –通常稱為tontine ế。 tontine的銀行家每個月從會員那裡收取一定數量的錢，然後用這些錢賺錢，到年底，這筆錢將全部用來購買牛，豬和大米來賺錢。蛋糕，並分發給tontine成員享受 ế。 這種形式的tontine要求每個人一點一點地支付很少的錢，而這又使他不必擔心什麼時候 ế 來 通常來說，在Tet時期，每個家庭習慣於準備一鍋方糯米糕，使用5或3公斤或最多10公斤的米，具體取決於家庭的經濟狀況，以及一罐醃製的洋蔥和脂肪一起食用句子中提到的方形糯米糕：肥肉，醃洋蔥和紅色平行句子”。 此外，富裕的人還可以再加一鍋可凝結的肥肉或一鍋稻草纏繞的煮熟的魚，並用稻殼或兩者保溫。 有錢人可以做豬肉餡餅。
除了上述美味佳餚外，某些家庭還準備好了一隻公雞（從來沒有穿過任何母雞的雄鴿）將在家庭在過渡時間供養時被殺死。 鑑於在盛宴上要招待尊貴的客人，家庭仍然準備好從農曆新年的第9個月或第10個月開始加肥的圍裙。 春節.2
除肉類和蛋糕外，還必須擔心自XNUMX月初以來已經準備好用於醃製的小罐醃製大蔥。 春節 (Fig.7)
他們還必須撫養和修剪他們的花園，以便在節日前將他們的樹上種滿水果和鮮花。 為此，他們必須掌握組織培養，嫁接，出芽，修剪，加速芽和開花的技術和技能。 至於水仙，它的金黃色的花朵常在早春開花，它們必須從第十二個月初開始對植物進行撫育和修剪。
亨利·奧格爾 向我們提供了一位園丁照管他的蘭花噴霧劑的草圖（Fig.8）使植物如願以償。
除了花卉和觀賞矮化植物（Fig.9），人們也喜歡白杏，山茶，金橘，紅白桃，紫big…以及一般的水果。 所有這些事情都是在節日之前準備和照料的。
說到水果，應提及越南在農村期間經常看到的五個水果盤。 農曆新年節。 對於市區 金橘 是優選的。 五個水果盤放在祖壇上 金桔樹 被安排在房子中間。 這些使節日的氣氛變得更加歡樂和適當。 金桔樹 通常放在香港製造的帶有沼澤鰻魚皮色的搪瓷鍋中， ThổHào or 雀Qu 是搪瓷鍋罐的著名生產商。 金桔樹 熟練地傾向於使它們充滿許多大的，金色的和有光澤的果實，它們的葉子明亮而不是深綠色，並且它們的莖生長強烈，垂直，有堅硬的樹枝和圓形陰影。 鑑賞家非常喜歡特殊 金橘 越南物種。
這些準備工作的一面，取決於地方和家庭， 越南語 也經常一起做一些事情，為 農曆新年節。 它已成為一種傳統做法，例如，共同製作正方形蛋糕或肉醬的做法。 根據這種做法，人們必須每月向基金繳納現金，部分資金將移交給基金管理人，該基金管理人受託用這筆積累的錢購買糯米，綠豆和豬肉來製作方餅。將平均分配給每個股東 春節.
由於這種做法，股東不僅利用了每月有序安排給他們的大量資金，而且在音樂節到來時也感到很輕鬆，因為他們在購買股票後並不忙碌而匆忙傳統所需的東西 農曆新年節.
的準備 農曆新年節 (ế）不僅是常年忙於水稻種植的農民個人的關注重點，也是貿易界和行會的共同公積金。 每年，貿易商通常會在年中時發送購買所需商品的訂單，以便他們可以從XNUMX月中旬開始在Tết市場上出售各種商品，尤其是民間繪畫和爆竹。
注意:
1 洪阮敏副教授，歷史哲學博士。
2 tontine是一群人向其捐款的基金。tontine一詞來自那不勒斯銀行家Lorenzo Tonti，他於17世紀將這種系統引入法國。
3 根據LÊTRUNGVŨ– 越南傳統Tết.
班圖圖
01 / 2020
注意:
◊資料來源： 越南農曆新年–主要節日– 阿蘇 洪國文教授，歷史哲學博士。
Ban Ban Tu Thu已設置粗體和棕褐色圖像– Thanhdiavietnamhoc.com
也可以看看:
◊ 從20世紀初的素描到傳統的儀式和節日.
◊ “Tết”一詞的含義
◊ 農曆新年節
◊ 公務人員的擔憂–市場營銷的擔憂–第1節
◊ 公務人員的擔憂–市場營銷的擔憂–第2節
◊ 越南農曆新年– vi-VersiGoo
◊等